冰箱并非“保险箱”：剩菜要趁热放

　　“等菜凉了，再放进冰箱，这样会省电。”不少人这样处理剩菜。不过，也有人把剩菜趁热放进冰箱。那么，哪种方法更科学呢？不妨听听专家的说法。

　　“剩菜最好是趁热放入冰箱。”专家指出，因为35℃左右是细菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，以一般冰箱内的温度4℃来看，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。

　　另外，专家还提醒，冰箱并非“保险箱”，有部分细菌，如致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的温度下也能迅速繁殖。有些细菌，如沙门氏菌等在一般的低温条件下仍能生长繁殖。

　　因此，夏天吃剩菜一定要加热后再吃，还有一些剩菜最好不吃，比如青菜变质后，经煮沸虽可杀死腐败菌，但在高温的刺激下，反会使更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐，毒性便增加了。